El color de las lechugas determina la velocidad de su efecto antioxidante

El color de las hojas de las lechugas determina la velocidad con la que actúa su efecto antioxidante, una sustancia que, a largo plazo, ayuda a proteger al organismo de las moléculas capaces de producir daño celular y generar enfermedades.

Este es el resultado de un estudio dirigido por la investigadora Usue Pérez-López, del departamento de Biología Vegetal y Ecología de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU), que se ha publicado en la revista especializada “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, según ha informado hoy la UPV/EHU.


Los antioxidantes de la lechuga del hoja verde reaccionan a velocidad lenta mientras que los de hoja roja tienen un efecto muy rápido.

Esta diferencia, según explica la investigadora, no quiere decir que unas sean mejores que otras, sino que son “complementarias” por lo que resulta aconsejable mezclar los diferentes tipos de lechuga.

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