El sabor, punto de anclaje del tomate cherry

Llevamos años hablando del futuro del tomate cherry en los mercados europeos e insistimos en dibujar una balanza entre las diferentes variedades de este producto y las nuevas opciones de tomate de ensalada que se están lanzando. Una balanza que se moverá a favor del tomate cherry siempre que la medida de pesada sea el sabor.

Hace ya años que su versión más conocida, el cherry redondo, es un commodity en la cesta de la compra en Europa, nuestro pequeño amigo llegó para quedarse, pero no para estancarse.

A Europa le gusta la variedad y, frente a mercados competitivos, tanto consolidados como emergentes, quiere ser grande en opciones de consumo. Hace años empezamos a comercializar cherry amarillo (SummerSun), pera naranja y amarillo, atigrado, mini Morenito y cherry pera rojo, no solo en formatos de venta independientes, sino también en nuestro exitosos “5 sabores”, combinados de 5 tipos de cherry en una amplia gama de formatos muy atractivos para el consumidor final, donde se pone de manifiesto el interés en la diversidad visual y de sabor.

Lo tenemos claro, hay que buscar los tomates con mayor sabor. Actualmente, estudiamos más de 20 variedades de cherry, incluyendo el cherry pera, cherry rama, atigrado, amarillo y naranja. La investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) es la clave para garantizar unas variedades con mayor firmeza, atractivo color, larga vida útil, que compensen las mermas con un volumen de producción que respalde el esfuerzo del agricultor y, sobre todo, con gran sabor. El proceso comienza con un pre-estudio de los materiales vegetales al que le siguen distintos ensayos en profundidad y un cribado donde se evalúa y selecciona el producto en base a la calidad organoléptica, vida postcosecha y comportamiento en campo.

La balanza de los distintos tipos de cherry en los mercados europeos acaba siempre en equilibrio. Por ejemplo, en el caso de Reino Unido, el cherry pera rojo ha aumentado frente al tomate redondo con variedades como Angelle; sin embargo, el primero crece en otros destinos con nuevas opciones y formatos.

Así, aun siendo mercados maduros para este producto, vemos una demanda constante a la que, además, ayuda la evolución de los formatos y tipo de packaging. Luego, no hay que tener miedo a las nuevas variedades de tomate gordo, como el rosa o los nuevos asurcados, tendrán el hueco que el exigente mercado europeo demande y actualmente, en Europa, se exige sabor.